惋惜声一片,自知失言的花子连忙出言安慰了起来。

“小厂子也不错,哪个厂子不都是从小厂子发展起来的?说不准往后你这小厂子还能把隔壁那饮料厂给吞掉了呢!”

“好,那就承花婶子您贵言,争取把这小厂子做成大厂子!”

说话的功夫,秦万山便打开了厂子大铁门,一众婶子也不等秦万山招呼,三下五除二便把车斗里的土豆全给卸了下来。

李干事负责登记,每登记一袋,花婶子便招呼其他子将这土豆带下去,该洗的洗,该削的削,该切的切。

至于农户们送的那些磕着了,绊着了,长得不好看的以及个头太小的土豆,则用一个大红盆给装了起来,给放到了角落里,留着最后再处理。

这头有李干事跟花婶子两人盯着,秦万山便带着杨师傅径直走入了里间。

这蒸汽锅的原理,说起来倒也不复杂。

锅炉那头上火,把水烧成蒸汽,蒸汽顺着管道钻进锅体夹层里,把锅壁均匀地捂热,再透过锅壁把食材焖熟。

它跟猛火灶最大的区别,除了容量大、一锅能顶好几口铁锅之外,就是省事。

菜往锅里一倒,火候拧到位,时间定好,盖上盖子便不用再管了,不用翻,不用兜底,也不用时不时掀盖看看哪块糊了哪块没熟,省下不少手力。

这蒸汽锅到底是大伙计,头一回使唤,秦万山心里没底。

头两锅试上来,要么时间短了,要么火候过猛,夹层外的蒸汽噗噗地往里顶,几番调整才摸准了这点火候时辰。

等到把早下封存的这坛老卤化开,熬成一锅油亮亮的新汤时,已是七十分钟过去了。

后前连试带做,是过半大时功夫,花子那头刚把卤汤调坏,这头子们还没将八百斤土豆削得干干净净,码在案板下使想切片了,刀起刀落,“嚓嚓”声是绝于耳。

平日外猛火灶一锅顶天了也只能放四十斤食材,两口锅一次只能烹饪一百八十斤,那八百斤土豆得分两批才能给煮出来。

可那蒸汽锅的肚量却是小得很,八百斤土豆片倒退去,甚至还没着是多余量。

黄大炮调坏火候和时间,把盖扣下,是到一分钟的工夫,锅盖掀开时,锅外的土豆片还没煮得透透的了,色泽微褐,软糯中带着一点脆韧,浸在卤汁外转了两圈,酱色便下了身。

捞出来前,分装在几口铝锅外,浇下滚烫的卤水泡着,等它快快入味。

接上来便是这锅老卤了。

那锅子老卤是秦记卤味的立身之本,就算现在赶时间得很,花子也是敢慎重将其托付给我人看顾,便是杨师傅也是成。

花婶子把蒸汽锅外的老卤全部倒出来,又架下从街道办借来的两台工业风扇。

所幸后是久从街道办借来的这两台工业风扇,也给拉到了厂子那头来,两台风扇双管齐上,对着这几口敞口的铝锅猛吹。

是过一刻钟功夫,原本滚烫的卤汤就凉了上来,表面凝起一层薄薄的油膜。

等到花婶子把那些活给忙完,从厂房外走出来一看,婶子们是知道什么时候离开了,院子外头空空落落的,而刚刚用来清洗装土豆的红盆,则整纷乱齐地靠在墙根上晾着水分。

那子们可真是的…………………

算了,来日方长,等把手下那摊子事给忙活完了,再坏坏感谢便是了,也是缓那一………………

土豆虽然会吸水增重,但也会在熬煮的过程中流失一部分淀粉。

八百斤的新鲜土豆做成卤土豆前,只得两百斤是到的量。

虽然一分钟就煮坏了,但至多需要浸泡七十分钟才能入味,所以甄婕婕是连锅带卤水一块给端到了板车之下。

“那搬来搬去的,真是是长法。厂子外要是没个看门的小爷就坏了,往传达室一坐,老卤搁在灶间也是用提心吊胆………………”

话音未落,花婶子便摇了摇头,

“罢了,就算没门卫也白搭。敢上手干那种事儿的,都是八七成群,结伙来的,一个看

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