张胖子是个干脆人,货一上手,连句客套话都没留,推起板车就往巷口走,一眨眼便消失在窄巷尽头。

没了张胖子在旁边逗子,秦万山忽地还有点儿不太适应。

不过这点儿空落,等卤锅里的素菜翻花出锅,热腾腾的白汽往脸上一扑,便什么也都顾不上想了。

秦万山与秦母两人在猛火灶前忙碌,钟师傅跟秦晓燕这一老一少则跟前两天似的,聊着些不着四六的扯蛋话。

钟师傅对黄师傅以及秦万山等人或许有些严厉,可对于秦晓燕而言,则是一个和蔼的小老头,还是一个会做很好吃的荤腥的小老头。

所以这天聊着聊着,便被秦晓燕又给拐到了吃食上头去。

“钟爷爷,除了四喜丸子和把子肉外,你还会做什么吃食啊?”

“还会做什么吃食?”

钟师傅闻言朗声一笑,跟报菜名似的,掰着手指头给数了起来,

“九转大肠、油爆双脆、爆炒腰花、油焖大虾、糟溜鱼片,神仙鸭子、布袋鸡,还有那德州扒鸡,全都是我的拿手好戏!”

“钟爷爷,你咋这么厉害呀!这么多菜你都会做……………”

秦晓燕掰着手指头数了数,数到一半便放弃了,仰着小脸卖起了萌来,

“反正钟爷爷你比我二哥强一百倍!”

在钟师傅那开心的笑声中,秦晓燕那小脑袋一歪,似乎想到了什么似的,天也不聊了,转身便跑到了秦万山那堆放食材的地儿,小屁股一撅,脑袋往筐沿一埋,两只手便使劲地扒拉了起来。

扒拉了半天,这才从最底下的那五花大绑的木盆子里,给抱出了一只大肘子来。

这是一只猪前肘,个头并不算大,估摸三斤都不到。

可对于秦晓燕这么个小娃娃来说,这总长将近三十厘米,最宽处有十多厘米,连骨头带肉的前肘无疑是一个巨物,得两手紧紧地箍着,再用小胸脯给挺着,才勉强把这猪肘子给抱了起来。

这头才刚把猪肘子给抱起来,那头秦晓燕便迫不及待地冲着钟师傅喊道:“钟爷爷,你快看,你快看!我找到了一只猪肘子!”

对于秦晓燕这么个娃娃而言,这话或许已经足够含蓄了,可落在大人耳朵里,跟直接喊出来也没什么两样。

前脚钟师傅才说了拿手菜里有锅烧肘子,后脚她就从食材堆里翻出一只猪肘来,那点小算盘,压根不用猜,全挂在那张仰着的小脸上呢。

今儿钟师傅过来,不过是关心关心秦万山这买卖,顺道逗逗秦晓燕这小娃儿,可没想着上手做菜。

可眼下肘子都翻出来了,秦晓燕那双圆溜溜的大眼睛直勾勾地望着他,脸上写满了期待之色,那声‘不’字便被牢牢钉在了舌尖,怎么都吐不出来。

钟师傅轻叹了一口气,双手撑着摇椅扶手站了起来,一副真拿你没办法的模样。

“成,今儿就再给你个小娃娃做一道锅烧肘子,到时候可别把舌头都给吞到肚子里头去了啊!”

这锅烧肘子可是道大菜,其工序更是复杂得很,真从头做起的话,光是吊卤汤这一道,就得耗去好几个小时功夫。

可谁让秦家做的就是卤味买卖,卤汤都是现成的,一下子就给省去了几小时功夫,余下的工序虽然多,但前后个把小时也就能完成。

不然,便是秦晓燕再怎么装乖卖萌扮巧,钟师傅也不可能答应。

熟门熟路地从堂屋橱柜里摸出了一只公鸡碗,走到猛火灶前,向秦万山要了一碗卤汤备用,这才接过秦晓燕递来的猪肘子。

刮净表皮细毛,刷洗干净,冷水下锅,加葱段、姜片、料酒,大火煮沸撇净血沫,煮三分钟捞出,冲净表面浮沫。

洗干净锅后,倒入卤汤,煮沸后再放入肘子,转小火慢炖,煮到肉质八分软烂,用筷子能轻松扎透皮肉即可捞出,沥干表面汤汁,晾凉后表面均匀抹一层酱油上色,再把稠厚的湿淀粉糊厚厚抹满整个肘子外皮,皮肉缝隙都要

糊住,放通风处稍稍晾干表皮浆糊。

最后锅里倒入足够多的油,

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